Блог
5 закусок к новогоднему столу за 10 минут: тарталетки и канапе
Закуски к новогоднему столу не обязательно готовить с утра 31 декабря. Для быстрых тарталеток и канапе почти ничего не нужно варить и жарить: покупаете основу, например паштет, печень трески, нарезку или сыр, и собираете всё на крекере, в корзинке или на шпажке. На каждую закуску уходит около 10 минут.
Если коротко: возьмите пять основ из каталога, крекеры и готовые корзинки, а собирать начинайте за 15–20 минут до гостей. Почти всё хранится неделями и месяцами, так что покупки можно сделать заранее. Ниже пять закусок с пропорциями и сроками хранения продуктов.
Закуски к новогоднему столу: что купить заранее
Для всех пяти закусок хватит одного заказа. Сроки взяты с карточек товаров в каталоге Kolbasa78:
| Продукт | Срок и условия хранения |
|---|---|
| Печень трески «Штиль» 200 г | 2 года |
| Шампиньоны маринованные «Закусочные» 420 г | 2 года, после вскрытия в холодильнике |
| Хамон нарезка Егорьевская | 3 месяца |
| Сыр Голландский Ичалки | 90 суток при 0…+6 °C |
| Паштет «Фуа-гра» Диво 150 г | 90 суток при +4 ± 2 °C |
Паштет и сыр лучше купить за одну-две недели и держать в холодильнике. Остальное можно взять в начале декабря. О том, что и когда покупать к празднику, мы писали в статье «Новогодний стол: что купить заранее, а что в последние дни».
Тарталетки с печенью трески
На 12 штук понадобятся банка печени трески «Штиль» 200 г, 12 готовых корзинок, пучок зелёного лука и по желанию 1–2 варёных яйца (сварите их заранее).
Слейте лишний жир из банки: по данным карточки, в 100 г продукта 66 г жира, так что он очень насыщенный. Разомните печень вилкой, смешайте с нарезанным луком и рубленым яйцом, выложите в корзинки. Сверху можно положить веточку укропа. Это самая быстрая закуска: на всё про всё минут десять.
Крекеры с паштетом и маринованным шампиньоном
На 12–15 штук хватит одной упаковки паштета «Фуа-гра» Диво 150 г. В нём утиная печень с мёдом и яблоками. Понадобятся ещё крекеры и несколько маринованных шампиньонов.
Намажьте паштет на крекер ложкой и положите сверху целый шампиньон. Пикантный гриб оттеняет сладковатый паштет. До подачи паштет держите в холодильнике: срок указан именно для температуры +4 ± 2 °C.
Если у гостей есть дети или кто-то не любит утиную печень, возьмите паштет Диво «Домашний» с куриной печенью и сливками: он нежнее и мягче по вкусу.
Рулетики из хамона с творожным сыром
Для 12 рулетиков возьмите две-три упаковки хамона в нарезке Егорьевская (в упаковке около 55 г, лучше брать с запасом) и упаковку творожного сыра Sabah 150 г. Для украшения пригодится зелень.
На ломтик хамона положите чайную ложку сыра, добавьте зелень и сверните трубочкой. Выложите на тарелку швом вниз. В составе творожного сыра, по карточке, молоко, сливки, закваска, фермент и соль: растительных жиров нет. О том, как это проверять, мы писали в статье «Сыр или сырный продукт: как отличить по упаковке».
Шпажки с сыром, сервелатом и грибами
На 12 шпажек нарежьте кубиками 2 см около 150 г голландского сыра Ичалки. Он полутвёрдый и делается по ГОСТ 32260-2013, поэтому легко режется на ровные кубики. Добавьте упаковку сервелата Классического Егорьевского в нарезке 100 г и маринованные шампиньоны.
Наколите на шпажку кубик сыра, ломтик сервелата, сложенный пополам, и целый гриб. Это самая сытная закуска из пяти.
Крекеры с творожным сыром и клюквенным соусом
Эта закуска выручает, если на столе много солёного. Намажьте на крекер чайную ложку творожного сыра Sabah и добавьте сверху полчайной ложки клюквенного соуса «Карельское лето». По описанию производителя, соус хорошо подходит к мягким сырам, а в составе у него клюква, сахар, вода и пектин.
Творожного сыра на эту закуску и на рулетики нужно две упаковки по 150 г. Можно взять и брынзу Sabah в кубиках: она уже нарезана, а клюквенный соус хорошо оттеняет её солёность.
Закуски к новогоднему столу для тех, кто не ест мясо
Если среди гостей есть вегетарианцы или те, кто не ест мясо, три закуски из пяти подойдут без изменений или с небольшой заменой. Тарталетки с печенью трески, крекеры с творожным сыром и клюквенным соусом готовы как есть, они без мяса. Шпажки соберите без сервелата, из кубиков голландского сыра и маринованных шампиньонов. Выложите их на отдельное блюдо, чтобы мясные и безмясные закуски не смешивались.
Как собрать закуски к новогоднему столу и не испортить их до полуночи
Крекер размокает от паштета и соуса, а корзинка от начинки ещё быстрее. Поэтому заготовки держите отдельно: нарезку, начинки, крекеры и корзинки. Собирайте закуски перед подачей и выкладывайте на стол не всё сразу, а двумя порциями.
Ещё одно правило касается безопасности. По рекомендациям Роспотребнадзора, молочные и колбасные продукты нужно держать в холодильнике при температуре +2…+6 °C. А мясо, охлаждённая рыба и заправленные салаты становятся благоприятной средой для микроорганизмов, если простоят при комнатной температуре дольше 3–4 часов. Поэтому не оставляйте закуски на столе на весь вечер: часть держите в холодильнике и выставляйте позже.
Если закуски идут вместе с салатами и горячим, пяти видов по 12 штук хватит примерно на 6–8 человек. Больше брать не нужно: лучше докупить чего-то одного, что разберут первым.
Для безалкогольного напитка к закускам подойдёт морс: основа из ягодного пюре разводится водой за минуту, пропорции мы разбирали в статье «Морс из концентрата: пропорции и что добавить». Клюквенную основу можно подать вместе с клюквенным соусом на закусках: вкус перекликается.
Главное правило одно: все закуски к новогоднему столу собираются из готовых продуктов за 10 минут, а собирать их нужно перед подачей. Паштеты в разделе «Паштеты», нарезка в разделе «Колбасы, ветчины, сало», сыры в разделе «Сыр» каталога Kolbasa78.
