Блог
Сыр или сырный продукт: как отличить по упаковке
Сыр или сырный продукт? На полке они лежат рядом, упаковки похожи: те же жёлтые ломтики, та же цифра жирности. Но внутри разное. В сыре весь жир молочный, а в сырном продукте часть молочного жира заменена растительным. Отличить их можно за минуту, если знать, куда смотреть.
Если коротко: читайте название целиком, состав и цену за килограмм, а отметку БЗМЖ используйте как подсказку, но не как единственный признак. В составе настоящего сыра растительных масел нет. Ниже разбираем каждый признак на примерах сыров из каталога Kolbasa78.
Сыр или сырный продукт: в чём разница
Роспотребнадзор объясняет это так: сырный продукт — продукт, в котором вместо части молочного жира используется заменитель. Такой продукт обязан честно называться на этикетке. По разъяснению Управления Роспотребнадзора по Москве, название должно начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а дальше указывается, что он произведён по технологии сыра. Ещё на упаковке должна быть надпись «Содержит растительные масла».
Сам по себе сырный продукт не запрещён и продаётся под своим названием. Проблемы начинаются, когда растительный жир в составе есть, а на этикетке о нём ни слова: по разъяснению Роспотребнадзора, такой продукт считается фальсифицированным.
| Признак | Сыр | Сырный продукт |
|---|---|---|
| Название | «Сыр» и сорт | «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира…» |
| Состав | молоко, закваска, фермент, соль | заменитель молочного жира, растительные масла |
| Надпись на упаковке | часто «БЗМЖ» или «без ЗМЖ» | «Содержит растительные масла» |
| Цена | выше | ниже, ингредиенты дешевле |
Название: читайте целиком
Крупное слово «Сыр» на лицевой стороне ещё ничего не гарантирует. Дочитайте название до конца: если дальше стоит «продукт», «молокосодержащий» или «с заменителем молочного жира», перед вами не сыр. Сорт и страна на этикетке тоже не доказательство: «голландский» или «российский» бывает и сыром, и продуктом по технологии сыра.
Состав: что должно быть в настоящем сыре
Состав надёжнее названия. В настоящем сыре ничего лишнего: пастеризованное молоко, закваска, сычужный или другой молокосвёртывающий фермент и соль. По ГОСТу российский сыр делают из цельного и обезжиренного молока с закваской, сычужным ферментом и солью, добавляя натуральный краситель аннато. Вот как это выглядит на карточках в каталоге:
| Сыр | Состав по карточке |
|---|---|
| Российский Экстра Ичалки 45% | пастеризованное молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужный фермент, соль, краситель аннато |
| Голландский Ичалки 45%, ГОСТ 32260-2013 | пастеризованное молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужный фермент, соль |
| Сулугуни Стародуб 45%, ГОСТ | пастеризованное молоко, закваска, соль, ферментный препарат |
| Гройцер Починки 50%, без ЗМЖ | нормализованное молоко, закваска, сычужный фермент, красители, регулятор кислотности |
Не пугайтесь, если в составе настоящего сыра есть добавки. Краситель аннато, хлорид кальция или регулятор кислотности допустимы и растительным жиром не являются. Например, в составе гауды Ичалки указаны уплотнитель хлорид кальция и консерванты, а растительных масел нет.
Тревожные слова другие: «растительные масла», «пальмовое масло», «заменитель молочного жира», «СЗМЖ». Увидели хотя бы одно — это не сыр. Такое же правило работает и для масла, мы разбирали его в статье «Как отличить настоящее сливочное масло от подделки».
Состав и название обычно напечатаны на этикетке мелким шрифтом. Поищите там ещё дату изготовления, срок годности и условия хранения: эти данные обязательны на любой упаковке. Например, у голландского сыра Ичалки срок хранения 90 суток при температуре от 0 до +6 °C.
Отметка БЗМЖ: что она значит
БЗМЖ расшифровывается как «без заменителя молочного жира». Часто производители пишут эту отметку прямо в названии: в каталоге это гройцер Починки, гауда «Молодея», тильзитер «Берёзка», сыры Мамонтовского молочного завода с Алтая и чеддер «Сармич».
Но отметка — это заявление производителя, и проверять его нужно вместе с составом. А её отсутствие само по себе тоже ничего не доказывает. У Российского сыра Ичалки отметки в названии нет, а в составе только молоко, закваска, фермент, соль и краситель. Поэтому порядок такой: сначала состав, потом отметка.
Плавленый сыр: те же правила, но другой состав
Плавленый сыр — отдельная категория, и состав у него длиннее. Его делают из сыров с добавлением сливочного масла, молока или сливок, молочной сыворотки и воды, плюс эмульгаторы и стабилизаторы, которые держат однородную массу. Это нормально. Смотрите на другое: откуда в составе жир. Если это «сыры», «масло сливочное» и «сливки», всё в порядке. Если рядом стоят растительные масла, перед вами продукт.
Например, в плавленом сыре «Сливочный» Ичалки 170 г в составе полутвёрдый и нежирный сыр, вода, сливочное масло, сливки и сухая подсырная сыворотка. А у плавленых батончиков «Аланталь» №60 на карточке прямо указано: БЗМЖ, в составе только сыры, сливочное масло и молоко.
Цена: почему слишком дешёвый сыр надо проверить
На килограмм полутвёрдого или твёрдого сыра уходит около 10 литров молока, в зависимости от сорта и жирности от 8 до 12. В сырном продукте часть жира заменена растительным, поэтому он дешевле в производстве и должен стоить меньше.
Сравнивайте не цену упаковки, а цену за килограмм. У весовых сыров на карточке указана цена за кг, а окончательная сумма считается после взвешивания, у фасованных кусков цена указана за упаковку. Разделите её на массу и умножьте на 1000: так сопоставимы и брусок, и кусок 250 г.
Если цена заметно ниже, чем у других сыров того же типа и жирности, не спешите радоваться. Сначала перечитайте состав.
Как проверить, сыр или сырный продукт перед вами
- Прочитайте название целиком, до последнего слова.
- Найдите состав. Должны быть молоко, закваска, фермент и соль.
- Поищите слова «растительные масла», «заменитель молочного жира», «СЗМЖ». Любое из них — признак сырного продукта.
- Проверьте надпись «Содержит растительные масла». Если она есть, это не сыр.
- Посмотрите отметку БЗМЖ или «без ЗМЖ», но не полагайтесь только на неё.
- Пересчитайте цену за килограмм и сравните с похожими сырами.
Если после этого остаются сомнения, лучше не брать. Нарушение можно описать в Роспотребнадзор: контакты есть на сайте управления вашего региона.
Сыр или сырный продукт, решает состав: в настоящем сыре молоко, закваска, фермент и соль, а растительных масел нет. Остальные признаки лишь помогают быстро отсеять сомнительные упаковки. Сыры с понятным составом собраны в разделе «Сыр» каталога Kolbasa78. А если хотите узнать, как устроен один из самых узнаваемых сыров с глазками, посмотрите статью «Сыр Маасдам: история происхождения и особенности вкуса».
