Срок годности консервов: почему он отличается

На банке тушёнки можно увидеть срок годности три, четыре или пять лет, причём все три банки будут из одного раздела каталога. Овощные и рыбные консервы тоже хранятся годами, но единого срока для каждой категории нет.

Срок зависит от рецептуры, технологии производства, упаковки и условий хранения. Поэтому надпись «мясные консервы» ещё ничего не говорит о том, сколько конкретная банка может пролежать в кладовой. Ниже разбираем, откуда берутся эти цифры, как хранить банки дома и в каких случаях на дату уже можно не смотреть.

 Откуда берётся срок в несколько лет

Долгое хранение обеспечивает технология производства. Продукт герметично упаковывают и подвергают тепловой обработке. Пока упаковка цела, содержимое защищено от контакта с воздухом и окружающей средой.

На итоговую цифру влияет много факторов: состав продукта, содержание жира, соли и сахара, кислотность, тип заливки, материал банки и режим обработки. Производитель учитывает всё это и устанавливает срок для конкретного продукта, а не для тушёнки или рыбных консервов вообще.

Поэтому основной ориентир при покупке один: цифра на маркировке той банки, которую вы держите в руках.

 Какие сроки встречаются в каталоге

Чтобы не говорить общими словами, вот несколько позиций из каталога Kolbasa78 со сроками, которые указаны на карточках товаров:

| Продукт | Срок годности |
| — | —: |
| РУЗКОМ Premium, говядина тушёная 325 г | 5 лет |
| «Мясанат», говядина тушёная 338 г | 4 года |
| ATOYAN, говядина тушёная 500 г | 3 года |
| «Горынь», зелёный горошек 450 г | 3 года |
| «Горынь», сахарная кукуруза 450 г | 2 года |
| Ряпушка онежская натуральная с добавлением масла 340 г | 2 года |

Разброс получается от двух до пяти лет, и встречается он даже у продуктов одной марки.

У мясных консервов срок может доходить до пяти лет

Для домашнего запаса тушёнка удобна тем, что её можно использовать и как самостоятельную мясную часть блюда, и как добавку к крупам, макаронам, картофелю или супу.

У говядины тушёной РУЗКОМ Premium 325 г на карточке указаны говядина высшего сорта, производство по ГОСТу и срок годности 5 лет.

У остальной тушёнки из таблицы срок 4 и 3 года, и это не значит, что она хуже. Длинный срок сам по себе ничего не говорит о вкусе или качестве продукта, это характеристика конкретной рецептуры, упаковки и технологии. Для еды на каждый день важнее состав, производитель, масса и удобство банки. Срок годности выходит на первый план, когда вы собираете запас, который будет стоять месяцами.

Овощные консервы тоже могут храниться годами

Запас не обязательно собирать только из мяса. Овощные банки нужны для салатов, гарниров и быстрых блюд, и многие из них тоже хранятся не один год.

Зелёный горошек «Горынь» 450 г выпускается в стеклянной банке с закручивающейся крышкой по ГОСТ 34112, срок хранения у него 3 года. Сахарная кукуруза «Горынь» 450 г того же Горынского агрокомбината хранится 2 года. У горошка срок такой же, как у некоторых банок тушёнки, а у двух овощных продуктов одного завода он отличается на год.

С рыбой правило то же

У рыбных консервов срок зависит от вида рыбы, рецептуры, способа приготовления и заливки. Натуральная рыба с добавлением масла, копчёная рыба в масле и рыба в томатном соусе могут иметь разные сроки даже у одного производителя.

Например, ряпушка онежская натуральная с добавлением масла 340 г петрозаводской компании «Онежские деликатесы» продаётся в жестяной банке, срок годности у неё 2 года.

Поэтому при покупке рыбных консервов в запас не стоит пользоваться усреднённой цифрой из интернета. Смотрите маркировку той банки, которую кладёте в корзину. Что должно быть указано на рыбных консервах, подробно разобрано в рекомендациях Роспотребнадзора.

 Где держать домашний запас

Консервам нужно сухое место без прямого солнца и постоянного нагрева. Обычный кухонный шкаф или кладовая подходят лучше, чем полка рядом с батареей или над плитой. Балкон тоже неудачный вариант: летом там жарко, а зимой продукт может замёрзнуть.

Не стоит назначать всем банкам одну температуру хранения. Условия нужно смотреть на этикетке: производитель указывает диапазон, при котором гарантирует заявленный срок годности. Для РУЗКОМ 325 г это от 0 до +20 °C.

Металлическим банкам вредна высокая влажность, на них появляется ржавчина, особенно по шву. Поэтому сырой подвал для запаса не подходит. Стеклянные банки лучше ставить туда, где их сложно случайно задеть или уронить.

Если запас большой, пригодится простая ротация. Новые банки ставьте глубже, а продукты с более ранней датой производства оставляйте впереди. Тогда консервы регулярно расходуются и не пропадают годами в дальнем углу шкафа. Раз в несколько месяцев полезно просмотреть полку и проверить сроки, крышки, вмятины и подтёки.

 Когда срок годности уже не имеет значения

Дата на упаковке работает, только если сама банка в порядке. Если она вздулась, течёт, сильно проржавела или повреждена, на напечатанный срок ориентироваться нельзя.

В рекомендациях Роспотребнадзора по рыбным консервам перечислены признаки, при которых от банки нужно отказаться: бомбаж, то есть вздутие с обеих сторон, подтёки на поверхности и ржавчина по закаточному шву. Бомбаж может появиться при замораживании или при размножении бактерий в банке, в том числе возбудителя ботулизма. Эти же признаки имеет смысл проверять у мясных и овощных консервов.

Пробовать содержимое подозрительной банки «для проверки» не стоит. Если упаковка вызывает сомнения, её безопаснее выбросить.

После вскрытия правила меняются

Несколько лет срока относятся только к закрытой герметичной упаковке. После открытия продукт контактирует с воздухом, и хранить его нужно уже по правилам для вскрытой банки.

Для рыбных консервов Роспотребнадзор рекомендует после открытия жестяной банки переложить содержимое в посуду из стекла или пищевого пластика. Хранить продукт прямо во вскрытой банке нельзя.

Поэтому размер банки тоже имеет значение. Если семья не съест большую упаковку за один раз, удобнее взять меньший объём, даже если крупная банка кажется выгоднее по цене за килограмм.

 Как собирать запас дома

Практичнее покупать не банки с самой дальней датой, а продукты, которые семья и так ест. Несколько банок тушёнки пойдут к крупам и картофелю, овощные консервы в салаты и гарниры, рыбные пригодятся для быстрого обеда или ужина.

Удобно держать и разный объём. Банку на 325–338 г можно открыть на один раз, а банку на 500 г пустить на блюдо для всей семьи. Тогда не придётся хранить остатки.

Такой запас обновляется естественным образом: старые банки используются, на их место покупаются новые, и ничего не доживает до конца срока.

При покупке достаточно проверить четыре вещи: дату производства, срок годности, условия хранения и состояние самой упаковки. Эти данные полезнее любого общего правила о том, сколько «должны» храниться мясные, рыбные или овощные консервы.

Тушёнку, рыбные и овощные консервы для домашнего запаса можно подобрать в каталоге Kolbasa78: тушёная говядина, рыбные консервы и овощная консервация.

Если часть тушёнки нужна для поездки, пригодится статья Сколько тушёнки брать в поход и какие банки удобнее.